1

【鶏もも肉に下味】鶏肉を入れたボウルに、卵を2～3回にわけて入れて混ぜる。そこへ片栗粉を入れ、軽く混ぜ合わす。

2

中温の揚げ油で、Step1の鶏肉を揚げる。※鶏肉をまるめるようにしながら。

3

表面が薄茶色になるまで揚げて、一度取り出し、高温にした揚げ油で、もう一度表面がカリッとなるまで揚げる。

4

鍋に油大さじ1を入れ、にんにくを炒めてからアスパラ・生姜を入れて炒める。アスパラに火が通ったら、合わせた味付け調味料・鶏肉を入れ強火で炒める。

5

紹興酒を入れて香りをつける。最後に青ねぎ・ラー油・胡麻油・酢を入れて強火で炒める。

6

お皿に盛り付け、完成。