1

昆布を、水（1.8リットル）を入れた鍋に入れ、弱火にかける。

2

鍋は弱火で10分くらい、ゆっくり温めていく。　＊60度～75度まで温める。　＊鍋底に小さい泡が出ているのは75度位。

3

60～75度の温度帯を、25～30分保ったままにし、一度昆布の風味と味を確認し、温度を90度位まで一気に上げる。沸騰一歩手前９０℃度になったら、昆布を取り出す。

4

95度以上になったら火を止めて、鰹節を広げながら入れる鰹節が沈んだら濾して出来上がり。