俺の出汁 (和の基本だし)野永 喜三夫シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 沸騰の一歩手前で昆布を取り除くのは、沸騰させてしまうと香りが飛んでしまうためです。 鰹節は、火を止めてから入れましょう。キッチンペーパーをしいた濾し器を通して、絞らず鰹節の重みで出汁を漉します。 冷蔵保存の場合は、3日程度で使いきった方がよいです。 12人前/調理時間:約40分 材料・調味料 分量 下準備 水 1800ml 昆布 25g 軽く水で洗う 鰹節 20g 作り方 1 昆布を、水(1.8リットル)を入れた鍋に入れ、弱火にかける。 2 鍋は弱火で10分くらい、ゆっくり温めていく。 *60度~75度まで温める。 *鍋底に小さい泡が出ているのは75度位。 3 60~75度の温度帯を、25~30分保ったままにし、一度昆布の風味と味を確認し、温度を90度位まで一気に上げる。沸騰一歩手前90℃度になったら、昆布を取り出す。 4 95度以上になったら火を止めて、鰹節を広げながら入れる鰹節が沈んだら濾して出来上がり。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/87/02/287/de670x500_1711041731_324bc959bd5a26351bc155fd01d5aab9.JPG とても上品な味です!おいしかったです。 taitai33 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 外はカリ!中はフワッ。絹ごし揚げ 嶋倉 秀一(大山) おつまみ!なめことオクラ納豆のネバネバ焼き蕎麦がき 嶋倉 秀一(大山) 赤かぶらの棒寿司 橋本 幹造(一凛) 俺の出汁 (和の基本だし)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20