栗のクレームブリュレ拳杉 槙一シェフのレシピ

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栗のクレームブリュレ

コツ・ポイント

蒸す温度に注意しましょう。温度が高すぎるとすが入ってしまいます。
蒸す際に水分が入らないように、アルミホイルでしっかりと蓋をします。
バーナーを回し動かしながら焦げ目をつけていくと、均等にきれいに色が付きます。
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。

10個分/調理時間:約40分
材料・調味料 分量 下準備
クレームブリュレ生地  
マロンクリーム   200g   
生クリーム   200g   
牛乳   90g   
ブランデー   20g   
卵黄   3個   
キャラメリゼ用  
グラニュー糖   適量  あればカソナード(ブラウンシュガー)を。 
ココット用  
バター   適量  ココットの内側全体に塗っておく 

作り方

  1. 1

    まずマロンクリーム・生クリーム・牛乳・ブランデーを入れて混ぜ、そこへ卵黄を入れてよく混ぜる。

  2. 2

    バターを塗ったココットにStep1をたっぷり流し、表面を平らにする。

  3. 3

    ココットにアルミホイルでしっかり蓋をする。蒸し器またはオーブンスチーム(95℃設定)で約25分焼く。荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。(約1時間)

  4. 4

    完全に冷えたら冷蔵庫から取り出し、グラニュー糖をふる。バーナーで表面に焦げ目をつけ、もう一度冷蔵庫へ入れて冷やしたら、完成。

  5. 5

    ※バーナーがない場合
    グラニュー糖に少量の水を入れ火にかけ、カラメルをつくる。それをスプーンでクレームブリュレに流しいれ、冷やす。

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