色とりどりの春野菜がたっぷり♪子供も喜ぶカポナータパンケーキ中野 忠徳シェフのレシピ

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色とりどりの春野菜がたっぷり♪子供も喜ぶカポナータパンケーキ

コツ・ポイント

コツ・ポイント

野菜の大きさをなるべく同じようになる様に乱切りすると火の通りも均一になります。また、野菜を炒める順番にも注意して下さい。出来上がったカポナータは冷凍も可能ですので余ったら小分けする事をおすすめします。パスタ、ピザ、魚料理のソースにと幅広く使える万能ソースです。

4人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
カポナータ  
新玉葱   M1玉  乱切り 
春人参   小1本  乱切り 
ズッキーニ   小1本  乱切り 
パプリカ(赤・黄)   1/2ずつ  乱切り 
ホールトマト缶   2缶  トマトジュースとホールにザルに流し、分ける 
ケチャップ   適量   
ドライバジル   適量   
ブラックペッパー・塩   適量   
パンケーキ  
パンケーキミックス   200g  パンケーキミックス、分量はそれぞれのメーカーに従って下さい 
卵   M1玉   
牛乳   150cc   
飾り用春野菜  
菜花   適量  根元5cm位、皮を剥く 
アスパラガス   適量   
そら豆   適量   
スナップエンドウ   適量   
仕上げ  
EXバージンオリーブオイル   適量   
ベビーリーフ   適量   
ベーコン   適量  食べ易い大きさにカットして、こんがり焼く 

作り方

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    作り方 1

    【野菜の乱切り】
    新玉葱、春人参、パプリカ、ズッキーニを食べ易い大きさの乱切りにする。加熱後、食感を残す為、少し大きめが良い

  2. 2

    作り方 2

    【野菜を炒める順番】
    大きめの鍋にオイルを敷き、新玉葱→春人参→パプリカ→ズッキーニの順で炒める。新玉葱は半透明になったところで春人参を入れるのがポイント!

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    作り方 3

    【カポナータ】
    野菜全てに火が入ったらホールトマトのジュースを入れ、暫く煮こみ、塩・胡椒・ケチャップで味付け。最後に刻んだホールトマト、ドライバジルを入れて完成

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    作り方 4

    【春野菜の下準備】
    アスパラは茎の根元5cm程を皮剥き。沸騰したお湯に塩を入れ、菜花と共に茎から湯がく。また、そら豆、スナップエンドウも塩茹でしたら冷水に浸ける

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    作り方 5

    【パンケーキ生地】
    卵と牛乳をホイッパーで溶き、パンケーキの素を加え混ぜる。熱したフライパンにオイルを敷き、生地を丸く流し込み弱火で表面に小さな泡が立つまで焼く

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    作り方 6

    【ふわふわパンケーキ】
    沸々と泡が出てきたら裏返して1,2分蓋をして焼くとふわふわになります!これを3回繰り返す

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    作り方 7

    【パンケーキ完成】
    表面はかりっと。中は蒸されてもっちり、ふわふわのパンケーキが完成!

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    作り方 8

    【盛り付け】
    パンケーキの上にSTEP3のカポナータをかけ、焼いたベーコンをのせる。冷水に浸けておいた春野菜を盛り付け、最後にEXバージンオイルをかける

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    作り方 9

    【旬食】
    旬野菜を食する事は体に優しく、トマト煮のカポナータは野菜が一度に沢山摂れます。このレシピなら野菜が苦手なお子様も喜んで食べれると思い、考案しました

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