福富れんこんのマリネとムースキャベツ包み 桜エビのアクセント笹嶋 伸幸シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント *れんこんをすりおろしたら、良く水分を切ります。 *れんこんをソテーする時しっかりと塩・胡椒をすると、後から加えるビネガー・白ワインに負けません。 *キャベツは茹で上げたら冷水に取らず、タオルなどバットに敷いたものの上にあげ、自然に冷ますと、水っぽくなりません。 4人前/調理時間:約30分 材料・調味料 分量 下準備 キャベツ 4枚 はがして茹でておく 福富れんこん(おろし用) 100g すりおろしておく 塩・胡椒・カレー粉 適量 福富れんこん(おろし用)に使用 桜エビ 40g 水分をぬぐっておく ハンダマ 12枚 軽く塩茹でしておく 福富れんこん(マリネ用) 200g 厚めにスライスし、水につけアクを抜く にんにく 1片 半分に切り、芽を取り除く ローリエ 1枚 オリーブ油 適量 塩・胡椒 適量 白ワインビネガー 50cc 白ワイン 70cc 鶏の出汁 適量 白身魚 50g 塩をしてしばらく置き、ペーパータオルで余分な水分を取り除く エクストラバージンオイル 適量 作り方 1 ボウルに福富れんこん(おろし用)を入れ、塩・胡椒・カレー粉で味を整え、余分な水分を取る。そこに桜エビを混ぜる。 2 キャベツを敷き、その上に白身魚・Step1を乗せ、包む。 3 フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒める。香りを出し、福富れんこん(マリネ用)を加え、濃いめに塩・胡椒をする。 4 そこに白ワイン・白ワインビネガー・鶏の出汁の順に加えて、火を入れる。 5 【ソース】Step4の煮汁にエクストラバージンオイルを加え、ソースを作る。 6 Step2は、低温で蒸しあげる。 7 お皿に、Step4のれんこんを中央に置き、Step5のソースを流し、Step6のキャベツ包みを置き、ハンダマを飾ったら完成です。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ビーフシチュー 工藤 敏之(ラ・ロシェル) 春のタルトヴェリーニ 桜のヴィネグレット 林 武人(ナチュラルセンスいのせ) パイナップルのコンポート 榎本 亮(葡萄酒キッチン La Qutaro) 福富れんこんのマリネとムースキャベツ包み 桜エビのアクセントの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20