黒胡椒叉焼（チャーシュー）平賀 大輔シェフのレシピ

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黒胡椒叉焼（チャーシュー）

コツ・ポイント

＊豚肉を均等な厚さに巻き、肉の回り均等に焼き目をしっかりつけましょう。
＊焼く（カリッと）⇒ボイルする（中まで火を）⇒タレに漬け込む（味をしみこませる）を、途中で休まずに流れよく行うことがポイントです。

　

4人前／調理時間：約40分
材料・調味料 分量 下準備
豚肩ロース（豚バラ肉でも可）   600g  かたまりのまま形が崩れないようタコ糸で巻く 
タコ糸   塊が縛れる長さ   
■ つけこみダレ（作りやすい量）  
長ねぎ   1本  叩き潰しておく 
生姜   2個  叩き潰しておく 
にんにく   7粒  叩き潰しておく 
八角　※あれば   適宜  叩き潰しておく 
桂皮（シナモン）　※あれば   適宜  叩き潰しておく 
山椒（粒）　※あれば   適宜  叩き潰しておく 
唐辛子   3本  種も取らず、丸ごと使用 
紹興酒（なければ酒で代用）   120㏄  ※香り付けには紹興酒がお勧め 
酒   120㏄   
醤油   2ℓ   
■ 仕上げ  
はちみつ   適宜   
黒胡椒（粗挽き）   適宜   
わさび菜   適宜   

作り方

  1. 1

    熱したフライパンに油をひき、肉のかたまりを入れて強火で全面に焼き色をつけていく。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、沸いたらすぐにStep1の肉を入れて約20分ボイルする。

  3. 3

    つけこみダレの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせたら、ボイルした肉を入れて10分煮込む。

  4. 4

    肉を漬け汁から取り出し、はちみつをはけで肉の表面にまんべんなく塗り、黒胡椒をふりかける。

  5. 5

    180℃のオーブンで表面を軽く焼く。（約3分）　※焦げないように。

  6. 6

    タコ糸をはずして薄く切り、皿に盛りつけたら完成。

  7. 7

    ※余ったつけこみダレを漉して常備すれば、様々な料理の味付けに応用の利く万能タレとして使えます。　例）ラーメンスープのたれ、もやし炒めのたれ、冷奴のたれなど

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