きゅうりとわかめの酢の物小河 雅司シェフのレシピ

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きゅうりとわかめの酢の物

コツ・ポイント

コツ・ポイント

塩蔵よりもコシの強い乾燥わかめがおすすめです。きゅうりとみょうがは昆布入りの塩水に漬けてしんなりさせ、うまみ、まるみをつけていきます。食べる直前まで冷蔵庫でじゅうぶんに冷やしておきます。

2人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
きゅうり   1本  できるだけ薄い輪切り 
みょうが   1個  縦半分に切り、繊維にそって千切り 
乾燥わかめ   適量  30秒ほどゆでて戻し、食べやすい大きさに切る 
こんぶ  5cm大   
塩水   204g  水200ccに塩4gをとかす 
土佐酢    適量   
すだち(あれば)   1/2個  果汁をしぼる 
しょうが   小さじ1  すりおろす 
土佐酢 (作りやすい分量)  
├ 米酢   100ml   
├ 薄口しょうゆ   100ml   
├ だし   100ml   
├ 酒   50ml   
├ みりん   25ml   
└かつお節   適量   

作り方

  1. 1

    【土佐酢】鍋に調味料を入れ、沸騰する直前に追いがつおをする。かつお節が沈んだらザルにキッチンペーパを敷いてこし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

  2. 2

    ボウルに塩水、昆布、きゅうり、わかめ、みょうがを入れて冷蔵庫で冷やす。

  3. 3

    冷えたらザルに上げて水気をきり、器に盛って土佐酢、すだちをまわしかけ、しょうがを添える。

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