1

マグロのづけを作る。バットにマグロを入れ、濃口しょうゆ、酒をまわしかける。時折マグロを返しながら冷蔵庫で10分ほどねかせる。1、2cm角に切る。

2

鍋に湯をわかし、わけぎを1分ほどゆでてザルに上げる。塩（分量外）をふって下味をつけ、涼しいところに置いて冷ます。3cm長さに切りそろえる。

3

ボウルに白みそ、からし、酢を入れて、よく混ぜる。

4

器にわけぎ、マグロのづけ、ゆでだこを彩りよく盛りつけ、酢みそをかける。