肉豆腐小河 雅司シェフのレシピ

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肉豆腐

コツ・ポイント

コツ・ポイント

牛肉に片栗粉をまぶすと肉が硬くならず、煮汁とからみがよくなり汁にとろみがつきます。玉ねぎの甘くとろけるような食感を味わってほしいので、大きさを保つような切り方をします。長ねぎの青い部分は、色合と肉の臭み消しのため。牛肉はうまみが強いので、だしを同量の水で割るとよいでしょう。

4人前/調理時間:約90分
材料・調味料 分量 下準備
牛こま切れ肉   300g   
焼きどうふ   1丁  10等分に切る 
ごぼう  1/2本  ささがき 
玉ねぎ  1個  4等分し、皮にだけ切れ目を入れて8等分し、中身は外す 
長ねぎ(青い部分)   4本分  斜め切り 
片栗粉   大さじ2   
サラダ油   大さじ1   
長ねぎ   適量  千切りにして水にさらす(白髪ねぎ) 
合わせ調味料  
├ 水   500cc   
├ だし汁   500cc   
├ きび砂糖   55g   
├ 酒   100cc   
├ みりん   50cc   
└濃口しょうゆ   100cc   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    ボウルに牛肉を入れて片栗粉をまぶし、手であえる。

  2. 2

    作り方 2

    鍋にサラダ油を熱して牛肉を炒め、色が変わったら火を止めて玉ねぎ、焼き豆腐、青ねぎ、ごぼう、合わせ調味料を加える。

  3. 3

    作り方 3

    中火にかけ、煮立ったら中弱火にして40~50分ほど煮つめる。
    玉ねぎに火が通ってやわらかくなり、味がしみたら完成。器に盛って、白髪ねぎをあしらう。

  4. 4

    ※その日のうちに食べきらずに翌日までねかせると、味が落ち着いてまろやかになる。

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