1

フランの材料を混ぜ合わせ、塩・胡椒で調味する。　
お好みの量を容器に流し、蒸し器で加熱し、冷ます。

2

固ゆで卵を黄身と白身に分け、目の粗いザルで漉し、ミモザ卵にする。

3

ミモザ卵、シブレット、唐辛子でフランを覆う。

4

マヨネーズ、カレー粉でボイルした小海老を味付けする。
※カレー粉や唐辛子などのスパイスを加えることで、卵の優しい味わいにアクセントがプラスされます。

5

小海老のサラダをミモザ卵で覆ったフランに盛り付け、クルトンをあしらえば完成。