夏野菜の冷製スープパスタ笹 敬子シェフのレシピ

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夏野菜の冷製スープパスタ

コツ・ポイント

七夕祭りのお食事に、夏疲れをスッキリとさせたい時に、
たっぷりの夏野菜と、レモン&塩麹のやさしい味、青しそとすりごまの豊かな風味で、
さわやかに癒される冷製スープパスタです。
極細パスタ「カペッリーニ」は、コシがしっかりとしていて、
さらさらっといただけます。

2人分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
カペッリーニ(乾麺)   120g   
具材  
ズッキーニ   1/2本  細めせん切りにし、軽くレンジで加熱し、塩もみしておく。 
人参   1/4本  細めせん切りにし、軽くレンジで加熱しておく。 
トマト   1/2個  皮をむき、太めのダイスカット 
レタス   葉3枚  せん切り 
青しそ   3枚  せん切り 
錦糸卵   卵2個分   
鳥もも肉   100g程度  食べやすい大きさに切り、オリーブ油でソテーし、塩胡椒する。 
レモン   1/4個  輪切りにしたものを1/4にカット 
すりごま   小さじ2程度   
スープだれ調味料  
水   400cc   
塩麹   大さじ1   
白ワイン   大さじ1   
バルサミコ酢   大さじ2   
コンソメ   大さじ1   
塩   適量  使用する塩麹の塩分によって塩を加えて味を整える 
ホワイトペッパー   適量   
スープだれプラス  
玉ねぎ   1/2個  みじん切りにし醤油大さじ2をまぶしておく。 

作り方

  1. 1

    具材を準備した後、スープだれを作ります。鍋に水と調味料を加えながら味を整え、最後に玉ねぎを入れて一煮立ちさせた後、氷水を入れたボウルなどでたれを冷やします。

  2. 2

    熱湯の鍋でカペッリーニを2分半~3分程度ゆで、素早くざるに上げて、氷水を入れたボウルで冷やし(注:流水で冷やすと旨味が逃げます)、よく水を切っておきます。

  3. 3

    深皿に冷えたカペッリーニを入れ、上に野菜の具材から彩り良く盛り付けます。最後に鳥肉、しそ、レモン、すりごまを飾り、スープだれを適量かけて、出来上がりです。

  4. 4

    *具材には、水菜、きゅうり、しめじなどを加えてもよく合います。またお好みで、バルサミコ酢、すりごま、レモンの量を多めに加えて味を調整してください。

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