1

鍋に水600ccと酒90cc、昆布1枚、塩小さじ1杯、淡口醤油大さじ1/2杯を入れ、沸かす。下処理したスズキの切り身、豆腐、椎茸、焼葱を入れ、フタをして･･･

2

​ コトコト​と​1​0​分​く​ら​い​蒸​し​炊​き​​。​フ​タ​を​取​り​​味​見をし、最後に春菊を入れサッと煮る（出汁は飲める位の薄味でよい）。

3

蒸し炊きした具材を器に盛り、スライスレモン、もみじおろしを添える。ポン酢と、薬味のきざみ万能葱をお好みでつけて召し上がっていただきます。