1

茄子の水分をよくふき取って、180℃の油で表面にほんのり焦げ目がつくまで素揚げする。家庭では油の量に応じて2、３回に分けて揚げ、油をきっておく。

2

鍋にサラダ油をひいて弱火にかけ、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら、豆板醤、生姜、にんにくを加える。

3

香りを立たせながら焦げないように中火で炒める。一旦火を止め、鶏ガラスープ、醬油、塩、砂糖、紹興酒と、ひとつずつ調味料を加える。

4

再び中火にかけて沸いたら、油をきっておいたナスを入れ、軽く20～30秒ほど煮含める。

5

青ねぎを加え、水溶き片栗粉を注いでトロミをつける。かき混ぜ用のお玉に水溶き片栗粉をとり、全体に回るようにかき混ぜると、ダマになりにくい。

6

仕上げに黒酢を加え、さっと混ぜたら火を止め、皿に盛り付けて完成。