夏野菜のフライドタワー トマトとバジルのソースと共に榎本 亮シェフのレシピ

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夏野菜のフライドタワー トマトとバジルのソースと共に

コツ・ポイント

野菜は大体同じくらいの大きさにカットしましょう
油で揚げる順番に気を付けましょう
50×60のセルクルを使用します
無い場合は牛乳パックを50×20の長方形にカットして
型を作りましょう

2人前/調理時間:約20分
材料・調味料 分量 下準備
かぼちゃ   100g  1cm角にカット 
パプリカ   1/2個  1cmかくにかっと 
ピーマン   2個  1cm角にカット 
ナス   2本  1cm角にカット 
ゴーヤ   1枚  薄いスライスにする 
とまと   200g   
バジル   6枚  1枚は飾り用に揚げる 
白ワインヴィネガー   50g   
塩   5g   
白胡椒   少々   
タイのチリソース   20g  なければ 一味唐辛子を少々 
オリーブオイル   200cc   

作り方

  1. 1

    なすはピーラーで2~3枚剥いておき お皿にキッチンペーパーを敷きその上に乗せて700wのレンジで5,6分加熱してパリパリのチップを作る

  2. 2

    残りのナスは1cmの角切りにする。
    かぼちゃの皮付きのまま1cmの角切りにする
    ピーマンとパプリカも1cmの角切りにする
    ゴーヤは薄いスライスを1枚用意す

  3. 3

    鍋に油を入れカボチャを入れる、火をつけて加熱する、うっすらと色が付いたら取り出す。
    そこにパプリカとピーマンを入れる うっすらと色が付いたら取り出す。

  4. 4

    火をつけたまま1分ほど加熱して温度が上がってからナスを入れる。
    うっすらと色が付いたら取り出す。
    ゴーヤのスライスをうっすら色づくまで素揚げする
    バジルも

  5. 5

    揚がった野菜全てに塩と胡椒でかるく味付けをする。
    全ての野菜を少しづつ飾り用にとっておき
    残りはセルクルに詰めていく

  6. 6

    順番はカボチャ--パプリカ--ナス--ピーマンの順に積んでいく事
    ソースを作る
    ミキサーにすべての材料を入れミキシングする。

  7. 7

    お皿の中央にセルクルを置き セルクルを抜く(牛乳パックの場合も)その上に残しておいた野菜とゴーヤのチップ、茄子のチップを飾り ソースを回しかけて出来上がり

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