1

松茸は、軽く水洗いし汚れを落として短冊切りしておく。

2

春菊は、熱湯で茹で、氷水につけて冷ます。水気を絞り3cmの長さに切る。

3

鍋にかつお出汁、淡口醤油、塩を入れ沸かし、ここへ短冊切りした松茸を入れ一煮立ちさせる。仕上げに水気を絞った春菊を入れてサッと煮る。

4

器に盛り付けて、割りポン酢をかけて糸削り節をのせる。＜割りポン酢＞松茸と春菊を煮た煮汁60ccとお好みのポン酢を30ccとで合わせる。