ヘルシーきのこパワー！ しめじとおからのパテ の写真を投稿する
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味覚の秋レシピコンテスト きのこ編 優秀賞
コツ・ポイント
・豆腐ハンバーグのキノコソースをイメージしてリメーク。
・パテはレバーを混ぜ込むことが多いが、プロ向きの遠慮しがちなレシピをハンバーグのイメージで攻略。
・ただのハンバーグにならないように、今回はスパイスを効かせてリストランテ風。
・パテミートにきのこ＆おからでヘルシー。
材料
3人前
調理時間: 約15分
| ■パテの材料 | |
|---|---|
| 豚挽き肉 ▶コツはしっかり、しっかり練ること！ | 180グラム |
| しめじ ▶1/3パック。レンジ１分加熱。 | 60グラム |
| おから | 50グラム |
| 牛脂 みじん切り ▶スーパーのお肉の焼肉コーナー 2個 | 30グラム |
| 塩 | １グラム |
| コショウ | 少し多め |
| ブラックペッパー | 少し多め |
| タイム ▶無くても。 | ごく少々 |
| ローズマリー ▶無くても。 | ごく少々 |
| ■きのこマリネ | |
| しめじ ▶1/3パック。コツ！200ワット4分加熱でシャキ感残す。 | 60グラム |
| 白ワインビネガー | 小さじ１ |
| 粒マスタード | 小さじ1/2 |
| 塩 | ごく少々 |
| コショウ | ごく少々 |
| ■飾りの材料 | |
| オクラ ▶軽くレンジで加熱 | ２本 |
| 粒マスタード ▶パテの付けあわせ | 少々 |
| きのこマリネのマリネ液 ▶パテの周りに飾る | 適量 |
| ブラックペッパー ▶パテの手前に散らす | 少々 |
作り方
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STEP 1
パテ材料を合わせる。
まずは下準備をする。
コツは！豚肉をしっかり練ること。
しめじは加熱後みじん切りに。
すべての材料をしっかり混ぜて、牛脂を練りこむ。 -
STEP 2
ここで香りチェック。
いい匂いが出ていれば成功です。
パテ缶、または缶詰めの空き缶に詰めてアルミホイルでフタをしてオーブンで焼く。
冷めたら３つにカット。
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STEP 3
またはテフロンパンにオーブンシートを乗せて
３個に分けて形を整えたパテをフタをして弱～中火で焼く。
-
STEP 4
きのこマリネを作る
コツは！しなしな、しょんぼりならないように
200ワットでじっくりレンジで加熱する。
1/3パックで４分30秒が目安。
混ぜた調味料と混ぜる -
STEP 5
飾り、付けあわせを飾って。
コツは！完成の常温でも、残りを冷やしても
どちらもいい感じ。
嶋倉 秀一シェフ
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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