金目鯛　蕪あん鎌田 雄志シェフのレシピ

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金目鯛　蕪あん

コツ・ポイント

コツ・ポイント

◼︎金目鯛はお酒を加えた沸騰したお湯で霜降りをすると臭みがとれて魚の甘みも増します。

◼︎霜降りした魚はキッチンペーパーで水気をしっかりと取ります。

4人前／調理時間：約25分
材料・調味料 分量 下準備
金目鯛   8切れ  霜降りをしておく 
蕪（３点蕪）   1束  卸しておく 
柚子   1/6  千切りにする 
セリ   半束  食べやすい大きさに切る 
鰹出汁   270cc  【A】 
薄口醤油   45cc  【A】 
味醂   45cc  【A】 
酒   少々  酒蒸し用 
塩   少々  酒蒸し用 
溶き片栗粉   適量   
昆布   適量  金目鯛と一緒に蒸すのに使用 

作り方

  1. 1

    作り方 1

    下準備が整ったら、昆布を金目鯛の下に敷いて塩と酒を振ります。

  2. 2

    作り方 2

    Step1を蒸し器で8分蒸します。

  3. 3

    作り方 3

    鍋にAを合わせてひと煮立させ、溶き片栗粉でとろみをつけます。


  4. 4

    作り方 4

    Step3に卸しておいた蕪を加え餡とします。

  5. 5

    作り方 5

    金目鯛が蒸しあがったら、器に盛り餡をかけ、せり、柚子をのせて出来上がり！！

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