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コツ・ポイント
たらこで作る明太子スパゲッティをご紹介します。
大事なポイントは、水分量！パスタとソースを絡めるとき、茹で汁で調整してください。味付けにめんつゆを使うと味が丸くなります。醤油を使う場合はほんの少量でOK。
たらこではなく明太子を使用する場合、一味とめんつゆは不要です。
材料
1人前
調理時間: 約10分
| スパゲティ(1.7mm） | 100g |
|---|---|
| ■ソース | |
| たらこ ▶皮から取り外す | 30g（2腹分) |
| 無塩バター ▶常温に戻しておく（レンジで10秒ほどでもOK） | 20g |
| 一味唐辛子 ▶※お好みで調整 | 少々（一つまみ程度） |
| めんつゆ（三倍濃縮） ▶※醤油を利用する場合は量を減らす | 小さじ1/3 |
| 昆布茶粉末（顆粒OK） | 小さじ1 |
| 白こしょう | 少々（一つまみ程度） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ■仕上げ | |
| 茹で汁 | 100cc |
| 刻み海苔 ▶板海苔を手でちぎってもよい | 少々 |
| かいわれ大根 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
たっぷりのお湯でスパゲッティを茹で始める。※このときのお湯に、塩は不要。仕上げでパスタにソースを吸わせるため、記載時間より少し短め、固めに茹でる。
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STEP 2
たらこの上部をカットして開く。そして包丁の背でこそぎ、皮からキレイにはがしてボウルに入れる。
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STEP 3
たらこの入ったボウルにソースの材料を全て入れ、混ぜておく。
※明太子を使用する場合、一味とめんつゆは不要。 -
STEP 4
スパゲッティが茹で上がる前に、茹で汁を軽量カップに100ccほど取っておく。
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STEP 5
スパゲッティが茹であがったら、ボウルに移し手早く混ぜ合わせる。水分が足りなければ茹で汁で調整する。
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STEP 6
パスタを皿に盛り付ける。ボウルに残ったソースもゴムベラできれいに取り、パスタにのせる。刻み海苔と貝割れ大根盛りつけて完成。
牧田 学シェフ
1984年東京生まれ。 20歳で料理の道を志し、7年間の修業を終え独立。小さいお店ではありますが、お客様との距離感を縮め、アットホームな雰囲気作りを心掛けています。 イタリアの郷土料理や、オリジナルにアレンジした創作料理、美味しいワインに、世界中のビールをリーズナブルな価格でご提供させて頂いております。当店のパスタは絶品です。こだわり抜いたパスタをお楽しみ下さい。 かしこまらず、気軽に楽しく食事をしたい方にお勧めです。 楽しい事が大好きな性格ですので、是非一緒に素敵なお時間を過ごしましょう。
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