1

合挽き肉に塩(3g)、少し強めの黒胡椒をし、まずは肉だけを良く練る。そこへ玉葱、キャベツの芯のみじん切りを加え合わせる。

2

4等分にし、塩、胡椒した薄切り肉でゆるめに巻く。キャベツの芯側に丸めた肉をのせ、ゆるめに巻き、サイドに残ったキャベツを、中に押し込むようにして形を整える。

3

蓋のできる鍋に隙間なくロールキャベツを並べる。そうするとコトコト煮ている間に踊らず、キャベツの破れ防止に。赤ワイン、水、塩、月桂樹、タイムを入れ火にかける。

4

一度沸かし、アクをとり除き、極弱火で蓋をして2時間程煮込む。
※途中水分が足りなければ少し水を足しながら煮る。

5

火からおろし味をなじませる。再度温め、ここで。香りづけに極少量の赤ワインをたらす。皿に盛って完成。