1

エビはボウルに入れ塩を加え、軽くもみ込み少し水分が出てきたら片栗粉を加え、全体にまぶす。何度か水を変えてにごらなくなるまで水で洗う。よく水気をふき取っておく。

2

[1]と豚の脂身を細かく切り、粘りが出てくるまで包丁でたたく。ボウルに入れ、塩・コショウ・卵白を加え良く練る。最後に片栗粉を加える。

3

赤、黄パプリカは、種を取り除く。160度の油で2分ほど素揚げして、冷水に落とし皮をむく。縦1cm幅にカットし、塩・コショウ・ごま油であえて30分マリネする。

4

ラップを敷き[3]を色が互い違いになるように並べる。さらに上に[2]のすり身をへらで薄く広げ、中央に塩ゆでしたスナップエンドウを置く。

5

さらに[4]の手前からラップを持ち上げて巻き込む。両サイドのラップをキャンディーの包み紙のように結わえて、形を整える。

6

[5]をバットに並べ、酒をふりかけ、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。ラップをしたまま4等分に切り分け、ラップを外して皿に盛り付ける。蒸し汁をかけて出来上がり。