1

鍋に水１．５Lを入れ出し昆布を入れ１時間漬けておく。
鍋を火にかけ沸騰したら火を消し昆布を取り出し
鰹パック１０ｇ×５個入れ直ぐに引き上げる。

2

冷めた鰹と昆布出しにうすくち１８０ｃｃ、みりん１８０ｃｃを入れ火にかける。
沸騰したら鰹パック１０ｇ×２個を入れ火を消してそのまま冷ます。(追い鰹)

3

ボールに水１．５Lを入れ塩小さじ１を入れ塩漬け数の子を浸けておく。
２時間毎に３回この割合の塩水を取り替えます。(計６時間)

4

ボールに水を入れ数の子の薄皮を取る。

5

一口大に切ってキッチンペーパーなどで水分を取る。

6

出し汁をボールに入れる。
鷹の爪６本をハサミで１ｍｍ幅に切り入れる。

7

数の子を入れ６時間浸け込む。

8

器に数の子を盛り付け、出し汁を回しかける。
鰹節を天の盛り付けて完成！！