1

鶏もも肉と海老それぞれに片栗粉をまぶし、熱い湯をかけて霜降りする。氷水に落として引き上げ、水分をとる。

2

あく抜きしたごぼうをさっと茹でる。

3

鍋にかつおこんぶだしを入れ火にかけ、塩、薄口醤油で味を調える。下ごしらえした具材を入れ、すり身をスプーンですくって落とし、煮る。

4

別鍋にこんぶを入れただしを作り、弱火でもちを5分程やわらかく煮る。

5

お椀に餅を入れ、煮た具材を盛り付け、汁を注ぐ。三つ葉、ゆずを飾れば完成。