1

【玉子焼】玉子に出汁、砂糖、淡口醤油を入れまぜ、焼きあげる。少しさまして、海苔幅にカットする。

2

良く水にさらした玉葱の水気をしっかりきる。茹でたブラックタイガーにべた塩をして、10分おく。その後酢(適量）につける。(3分ほど)

3

【天粉】ボールに水、卵黄を入れまぜる。そしてふるった小麦粉を少しずつ入れ、サクッとまぜる。

4

【寿司を巻く】巻きすに海苔をしき、1cmののりしろをあけて、寿司飯を広げ、中央にほうれん草・玉子焼き・玉葱・海老・レタスの具材をならべて巻き上げる。

5

巻いた寿司を半分にカットし、打ち粉をして天粉にくぐらせ、190度の油で揚げる。衣をくずさない様にして手早くカットして、皿に盛り付ける。