1

鍋に油を入れ、アンチョビを弱火で炒めながら溶かす。

2

鶏ひき肉を加えて中火にし、炒める。肉に火が通ったら牛蒡・人参・きくらげを入れてさらに炒める。

3

具全体に油が行き渡ったら、合わせ地を注いで強火にする。煮立ったらおからを加えて中火にし、ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで丁寧に煮含める。

4

水分がなくなったら青葱を加え、さっと混ぜて火からおろし、冷ます。

5

器に盛り、青柚子の皮をあしらい完成。