1

黄色人参と人参はヘタを除き、スライスする。（ヘタはブイヨンなどの出汁で使う）

2

鍋にバターを溶かし、人参を入れ、塩を打つ、弱火でゆっくりと水分が出るように炒める

3

水分が飛んで、しんなりしてきたら、ローリエと水をひたひた弱まで加えて、蓋して蒸し煮にする。（10分）

4

蓋をとり、水分量を見て、水分が多い場合は強火にして水分を再び飛ばす

5

ブイヨンと牛乳を加える、一煮立ちすれば火を止めて、ミキサーにかけて裏漉し
濃度を生クリームと牛乳（分量外）で調整、仕上げにバター、塩コショウで味を整える

6

「鶏ハム」鶏むね肉は、余分な筋や脂を取り除く（この筋などもブイヨンで使う）
他の材料とともに、ジップロックなどに入れて一晩置く

7

翌日、ジップロックごと、低温調理器にかける。５９度１時間10分（大きさにより、時間は多少前後するので、出来上がりは跳ね返るくらいの弾力があるか確認する）

8

冷まして、スライスする。