スパゲッティ　旬の魚介と菜の花のサルサヴェルデ高橋 雄一シェフのレシピ

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スパゲッティ　旬の魚介と菜の花のサルサヴェルデ

コツ・ポイント

旬の魚介は、菜の花の苦味に合わせて、ホタルイカや、他にもイワシ、アサリ、桜エビなど。なんでもOK
「サルサヴェルデ」は３パターンあるので、その時期に手に入りやすいもので味の変化を持たせる

2人前／調理時間：約10分
材料・調味料 分量 下準備
スパゲッティー   200ｇ   
塩湯   １リットル  1％塩分量 
にんにく  １片  スライス（または微塵切り） 
鷹の爪   少々   
アンチョビ   ３ｇ   
ケイパー   １０粒   
ホタルイカ（写真は鱈）   ２０杯  下処理しておく、魚の場合はコンフィに 
白ワイン   少々   
トマト（プチトマトでも）   ２０ｇ  サイコロ状にカット 
■ 【サルサヴェルデ】１セロリーナ  
パセリ   ２０ｇ  茎は除く 
セロリ青い部分（ルッコラ、わさび菜など）   ２０ｇ   
アンチョビ   ３ｇ   
ケイパー   ３ｇ   
EXV   適量   
■ 【サルサヴェルデ】２ジェノベーゼ  
バジル   ３０ｇ   
パセリ   １０ｇ   
にんにく  １片   
クルミ   １０ｇ   
パルミジャーノ粉   ５ｇ   
EXV   適量   
■ 【サルサヴェルデ３　ネギベーゼ】  
ネギ（青い部分）   ５０ｇ   
アンチョビ   ８ｇ   
ケイパー   ５ｇ   
EXV   適量   

作り方

  1. 1

    【サルサヴェルデ】
    葉物以外の材料をミキサーで混ぜ、最後に葉物を混ぜる（冷凍可）
    ※ネギの青い部分は、オリーブオイル（分量外）で軽くソテーする

  2. 2

    パスタを茹でる／フライパンに、オリーブオイル（分量外）にんにく、鷹の爪、アンチョビをいれ火にかけ香りを移す

  3. 3

    ホタルイカ、トマト、ケイパー、白ワインを加える。茹で上がり直前に菜の花をさっとゆがきフライパンに移す

  4. 4

    軽く合わせて、火を止めサルサヴェルデを加え混ぜ合わせて皿に盛り付ける

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