1

はじかみ生姜を作る。沸いたお湯にはじかみ生姜をくぐらせ、ザルに上げる。軽く塩を振り、冷めたら甘酢に漬ける。

2

地金目鯛の切り身を漬け地に10分間程漬け込み、焼き串を打つ。

3

中火程の火力で焦げないように裏表を焼き、火の通り具合が、7割程度にする。

4

漬け地と別の熱い沸かした掛け地をハケで塗って焼き、乾いたらまた塗り、3回くり返しながら焼き上げる。

5

器に盛り、掛け地を張る。はじかみ生姜をそえる。季節に合わせた盛り付けで。