1

水につけた干し椎茸の表面の汚れを落とし、水を捨てる。水400mlを注ぎ、再度水に浸して一晩（8時間以上）おく。

2

水をしぼって軸を取り除き、四つに切る。
※干し椎茸の戻し汁は、濾してゴミを取り除いておく。

3

こんにゃくは表面に斜めの切れ目を入れ（味がしみこみやすくなる）、大きめのさいの目切りにする。水と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水にさらしてザルにあげる。

4

鍋を火にかけて温め、胡麻油を入れて油をなじませる。蓮根、ごぼう、人参、こんにゃくを加え、中火で炒める。

5

食材全体に油がなじんだら、干し椎茸と戻し汁を加える。落し蓋をし（循環を良くする）、中火で煮る。アクは取り除く。

6

干しシイタケがやわらかくなり、野菜に火が通るまでコトコト煮る。蓮根が半透明になり、野菜の角が丸くなるのが目安。人参や蓮根に竹串を刺してスッと通るくらい。

7

砂糖、濃口醤油、みりんを加え、落し蓋をしてさらに煮る。煮汁が半分程になったらインゲン豆を加え、軽く煮しめれば完成。