レンコンと真鯛のクリームグラタン渡辺 和美シェフのレシピ

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レンコンと真鯛のクリームグラタン

コツ・ポイント

鯛の皮目をパリッと香ばしく焼くことで、風味と食感の良さが増すのがポイント。

2人分/調理時間:約25分
材料・調味料 分量 下準備
こだわり食材  
れんこん 『大口レンコン』   小1本  薄くスライスする 
材料  
真鯛   200g  1口大に切り、塩・胡椒し、強力粉を薄くまぶす 
アンチョビ   1枚  細かく刻む 
玉ねぎ   1/4個  薄くスライスする 
白ワイン   100cc   
水   100cc   
ケッパー   20粒   
生クリーム   200cc   
ブロッコリー   適量  軽く下茹でする 
モッツァレラチーズ   適量   
グリュエールチーズ   適量   
オリーブオイル   適量   
塩・胡椒   適量   
パセリ   適量  みじん切りにする 

作り方

  1. 1

    フライパンにオリーブオイルをひき、真鯛の皮目をこんがり焼く。

  2. 2

    鍋にオリーブオイルを熱し、アンチョビを加え、香ばしい香りがしてきたら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。

  3. 3

    ②に①を加え、白ワインを入れ、強火にし、アルコールを飛ばす。さらに水を加え、10分程煮込む。

  4. 4

    ケッパー、生クリーム、レンコンを加え、塩・胡椒で味をととのえて5分程煮込む。

  5. 5

    ④を耐熱容器に移し、ブロッコリーを散らし、チーズをかける。280℃のオーブンで5分程度こんがり焼き色がつくまで焼く。

  6. 6

    パセリを散らして完成。

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