お店の逸品レシピ
本日の獲りたて鮮魚とアンチョビクリームソース
獲れたての新鮮な魚と野菜を一緒に蒸すことで、それぞれが旨みを吸収し相乗効果を生みました。クリームでまろやかにした特製アンチョビソースをつけてお召し上がりください。北イタリアの港を感じさせる逸品です。ご家族やご友人との会話を楽しみながら、ぜひ白ワインとともに！
門脇 稔 シェフ
埼玉県出身。 1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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アンチョビクリームフォンデュ
旬の生野菜、温野菜、グリル野菜など、お好みの野菜でお楽しみいただける万能ソースです。
クリームソースをベースにすることで、アンチョビの塩気も丸くなり、とろみがあるので、食材にも絡みやすく美味しくいただけます。
ぜひお試しください。
写真：
プロのコツ
- 1.バターと小麦粉を一緒に入れると作りやすい
2.ソースは焦がさないこと
3.生クリームを数回に分けて加えること
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