お好み焼き

関西や広島といったエリアで様々な調理方法が存在し、全国的に愛される庶民の料理。長芋を混ぜることで食感がよくなり、栄養価も高くなるため小麦粉やだし汁でつくる生地に一緒に練りこまれる。生地を混ぜる際、空気が入るように混ぜるとふんわりとした食感になるため、大胆に混ぜることのできる大きなボウルを使うのがコツ。関西風は食材を混ぜた生地を焼くが、広島風はのばした生地に食材をのせて鉄板に押しつけながら焼く。似たメニューに、卵をからめた焼きそば麺の上から生地を流し焼く"モダン焼き"などがある。