すき焼き
しゃぶしゃぶ肉よりも少し厚めに切った牛肉を、豆腐やシラタキ、春菊、長ねぎなどの素材と煮込む鍋料理。基本的な味付けは、だし、みりん、醤油、砂糖を混ぜた"割り下"のみ。溶いた生卵をからめて食べるのが特徴的。牛肉には砂糖をかけて焼くと柔らかく、おいしく仕上がる。食材が焦げないように火加減を調整し、割り下が煮詰まって焦げそうになったら、割り下を注ぎ足すか、酒またはだし汁を適量加えるとよい。
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すき焼き 和風フォンドボー仕立て
15分
嶋倉 秀一（大山）
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鶏ごぼうすきやき風
15分
月山 憲（神田 木花）
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鶏煮込みすき焼丼
70分
信太 洋紀（彦べえ 荻窪店）
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マイタケ効果で柔らかすき焼き 紙包み焼き
10分
嶋倉 秀一（大山）
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【エゾシカ】エゾシカのすき焼き、赤ワイン風味
30分
椎名 健太（Bistrante vrai coeur）
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カナトフグのすき焼き
15分
秋山 能久（六雁）
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〔まかない〕すき焼春巻き
30分
久保木 代志男（人形町今半 本店 ）
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トマト「Delica rosso」のすき煮
20分
中村 孝明（中村孝明 貴賓館）
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肉豆腐
90分
小河 雅司（元赤坂ながずみ）
