トマト「Delica rosso」のすき煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
加熱に適したトマトと和牛サーロインを、すき焼き仕立てにしました。
高級店のように美しく仕上げるコツや、割り下のレシピをお教えいたします。
お肉の脂とトマトの酸味、バランスのとれた食べ応えもある一品です。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| トマト「Delica rosso」 ▶湯むきして一口大に切る | 1ヶ |
|---|---|
| 和牛サーロインスライス | 300g |
| 玉ねぎ ▶厚めにスライスしておく | 1/2ヶ |
| 貝割れ菜 ▶種をとり、水洗いしておく | 1パック |
| 温泉卵 | 4ヶ |
| ■すき焼きの割り下 | |
| ざらめ | 72g |
| 砂糖 | 30g |
| 濃口醤油 | 80cc |
| 本みりん | 90cc |
| 酒 | 130cc |
作り方
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STEP 1
すき焼きの割り下の材料と玉ねぎを鍋に入れ、火にかける。火が通ったら玉ねぎを取り出し、トマトを入れる。
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STEP 2
トマトもお好みの加減で取り出し、牛肉を入れて割り下に絡める。
このように具材を一つ一つ調理することでキレイに仕上がる。 -
STEP 3
器に具材を盛りつけ、貝割れ菜をあしらい、温泉卵を添えて完成。
中村 孝明シェフ
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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