1

ボウルに合挽き肉、玉ねぎ、卵、パン粉、調味料を入れ、粘りがでるまで混ぜる。

2

ゴルフボールぐらいに丸めて小麦粉をまぶし、
左右の手で交互に数回キャッチボールし、しっかり空気を抜く。

3

鍋にニンニク、パンチェッタ、オイルを入れ、パンチェッタがカリカリになるまで炒める。
そこへ玉ねぎを入れて炒め、白ワインを入れ、しっかりとアルコール分を飛ばす。

4

Step3の鍋に残りのトマトペースト・ブイヨン・ローリエ・ローズマリーを入れ、煮込む。

5

ソースを煮込んでいる間、フライパンに多めの油で肉団子を表面がカリッとするまで揚げる。

6

揚げた肉団子を、Step4のソースへ入れる。

7

耐熱皿に盛り付け、160℃のオーブンで1.5～2時間ゆっくり焼く。

8

※オーブンがない場合は、普通の鍋でとろ火でコトコト1時間半、圧力鍋なら20分程煮込む。
水分が足りないと感じたら、途中でお水かブイヨンを足します。