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１）手つきなべに2000CCのお湯を沸かし、煮込用スープの材料を加えて煮立てます。

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２）１の煮込用スープのなべで、具材を煮付けて行きます。それぞれの具材に味が染みるまで煮込み、葉物は早めに引き上げます。

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３）具材を煮終えた煮込用スープを、４００ｃｃ程度、別の手つきなべに取り、バルサミコと大根おろしで味を整え、つけだれスープを作ります。

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４）あたためた深皿に煮付けた具材を１人分ずつ盛り、煮込用スープをおたま２、３杯程かけます。

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５）つけだれスープをあたためた小皿に適量入れ、具材をたれにつけて、いただきます。

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＊トッピングには「かき」または「豚肉（しゃぶしゃぶ用）」がよく合います。それぞれを２の煮込用スープで煮付け、深皿の一番上に盛りましょう。

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＊残ったスープでごはん、野菜、ポルチーニ茸を程良く煮込み、スープを多めに器に盛り、三つ葉と白ごまをかければ、甘みと旨みがたっぷり詰まった美味しいリゾットに。