冬野菜のあったかミラノ風西京なべ & リゾット笹 敬子シェフのレシピ

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冬野菜のあったかミラノ風西京なべ & リゾット

コツ・ポイント

冬野菜をあたたかくおいしく!西京みそたっぷりのなべを、オリジナルつけだれでいただく、新しいスタイルでのなべの楽しみ方をご紹介します。
つけだれはミラノ風…さわやかなフルーティな味わいです。
*プラス*具材を煮込んだスープを使って美味しいリゾットが作れます。

4人分/調理時間:約25分
材料・調味料 分量 下準備
煮込用スープ  
西京白みそ   大さじ8程度  みその分量は好みで調節する。 
コンソメ   大さじ2~3   
ポルチーニエキス   約50cc  乾燥ポルチーニ茸を水でもどしエキスを作っておく。 
赤ワイン   大さじ1   
日本酒   大さじ2   
塩こうじ   大さじ1~2  使用する塩こうじの塩気に合わせて調節する。 
オリーブオイル   小さじ2   
ホワイトペッパー   少々   
つけだれスープ  
バルサミコ酢   小さじ2   
大根おろし   4分の1本   
具材  
白菜   8枚  こぶだしでかるく下ゆでする→食べやすい大きさに巻く 
大根   4分の1本  いちょう切り→こぶだしで軽く下ゆでをしておく 
里芋   4個  下ゆで→食べやすい大きさにカット 
長ネギ   1本  食べやすい大きさにカットし、お好みでオーブンで軽く焼いておく 
水菜   2分の1束   
春菊   2分の1束   
湯葉団子   12個   
ブナピー   2パック  または「えのきだけ」 
トッピング  
かき   4~8個  (お好みでプラス) 
しゃぶしゃぶ用豚肉   400g程度  (お好みでプラス) 
リゾット用  
ごはん   茶碗4杯  冷ごはんでもOKです 
三つ葉   適量  飾り用にカットする 
白ごま   適量   
ポルチーニ茸   適量  水で戻したもの(エキスを取った残りの身) 
残り野菜     残ったお野菜を 

作り方

  1. 1

    1)手つきなべに2000CCのお湯を沸かし、煮込用スープの材料を加えて煮立てます。

  2. 2

    作り方 2

    2)1の煮込用スープのなべで、具材を煮付けて行きます。それぞれの具材に味が染みるまで煮込み、葉物は早めに引き上げます。

  3. 3

    3)具材を煮終えた煮込用スープを、400cc程度、別の手つきなべに取り、バルサミコと大根おろしで味を整え、つけだれスープを作ります。

  4. 4

    4)あたためた深皿に煮付けた具材を1人分ずつ盛り、煮込用スープをおたま2、3杯程かけます。

  5. 5

    作り方 5

    5)つけだれスープをあたためた小皿に適量入れ、具材をたれにつけて、いただきます。

  6. 6

    *トッピングには「かき」または「豚肉(しゃぶしゃぶ用)」がよく合います。それぞれを2の煮込用スープで煮付け、深皿の一番上に盛りましょう。

  7. 7

    作り方 7

    *残ったスープでごはん、野菜、ポルチーニ茸を程良く煮込み、スープを多めに器に盛り、三つ葉と白ごまをかければ、甘みと旨みがたっぷり詰まった美味しいリゾットに。

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