鶏つくねと春雨の鶏ガラ煮大塩 貴弘シェフのレシピ

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鶏つくねと春雨の鶏ガラ煮

コツ・ポイント

つくねは卵を入れしっかり練り含ませてから片栗粉を入れる。
味付けは春雨スープと違い煮物ですので濃いめの味付けに仕上げましょう。

4人前/調理時間:約60分
材料・調味料 分量 下準備
春雨   適量  熱湯で戻しておく 
大根   適量  1cmの半月カットで下茹で 
人参   適量  ぶつ切り 
水   500cc   
ガラスープ 無ければ粉末   小さじ1   
塩   適量   
ブラックペッパー   少々   
長ねぎの葉   少々  千切り 
鶏つくね  
鶏挽肉   180g   
長ねぎ   適量  みじん切り 
生姜   少々  みじん切り 
塩   少々   
胡椒   少々   
卵   1個   
片栗粉   適量   

作り方

  1. 1

    鶏つくねの材料の卵、片栗粉以外を入れしっかり練り卵を入れ更に練り卵を吸わせる。
    卵を吸わせたら片栗粉を入れて混ぜる。

  2. 2

    鍋でお湯を沸かし下茹でした大根と人参を入れ粉末のガラスープと塩、胡椒で薄めに味付けする。同じ鍋につくねを丸めながら入れ弱火で煮込む。

  3. 3

    アクを取りながら煮込み味を濃い目にしたら、熱湯で戻しておいた春雨を器に入れ、煮込んだ材料を盛り付けネギの葉をのせたら完成です。

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