南高梅と長芋のムース~桜餅見立て~雑賀 弥一シェフのレシピ

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南高梅と長芋のムース~桜餅見立て~

コツ・ポイント

コツはしっかりメレンゲにしながら調理を行うことです。
ポイントは、副菜としても和食のデザートとしてもお使いいただけるよう幅広い項目に当てはまるように仕上げています。
デザートに使う場合は桜の花・葉はしっかり塩を抜いてお使いください。
グラニュー糖もお好みで量を増やしてください。

20個分/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
卵白8個分   約300cc   
長芋卸し   60g   
南高梅はちみつ漬け(種を取った状態で)   90g   
グラニュー糖   20g   
板ゼラチン   20g(8枚)   
桜の葉塩漬け(小)   20枚   
桜の花塩漬け   20個   
生クリーム   50cc   
牛乳   20cc   
水   220cc   
砂糖   70g   

作り方

  1. 1

    板ゼラチンを水でふやかしておく。
    桜の花と桜の葉の塩漬けを水にさらし塩を抜く。
    水と砂糖を合わし鍋で沸かし冷ましておく。
    その中に桜の花と葉を浸けておく。

  2. 2

    はちみつ梅は種を取り叩いておく。
    長芋はすりおろしておく。

  3. 3

    氷水に浮かべたボウルに卵白8個分入れハンドミキサーで泡だて、Step2の材料を加え、混ぜる。

  4. 4

    生クリーム、牛乳を鍋で沸かない程度に温め、ふやかしておいたゼラチンの水気を取り、加えて溶かす。
    それをStep3に加えて混ぜる。

  5. 5

    少し固まりだしたら四角い容器に流し入れ(容器からはみ出るくらいにラップを敷いておくと取り出しやすい)、冷蔵庫で冷やし固める。

  6. 6

    固まったら適度な大きさに切り分け、浸けておいた桜の葉を巻き、桜の花を飾りできあがり。

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