煎餃子（海老入り、棒ギョウザ）兒玉 直樹シェフのレシピ

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煎餃子（海老入り、棒ギョウザ）

コツ・ポイント

餃子を焼く時は、熱湯を使用しましょう。水だと沸騰するまでに時間がかかるので、その間に皮に水がしみ込んで、餃子同士がくっつきやすくなります。

28本分／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
11cm棒餃子の皮   28枚   
豚ひき肉   100g   
えび   100g  塩と片栗粉で洗い、粗みじん切りする 
塩   適量   
片栗粉   適量   
キャベツ   100g  みじん切りし、塩小さじ0.5で漬ける。水洗いし、水分を取る。 
白菜   100g  みじん切りし、塩小さじ0.5で漬ける。水洗いし、水分を取る。 
ニラ   50g  みじん切り 
ネギ   50g  みじん切り 
生姜   20g   
油   適量   
熱湯   100cc   
■ 調味料Ａ  
酒   小さじ2   
砂糖   小さじ1   
醤油   小さじ2   
オイスターソース   小さじ1   
塩   1つまみ   
こしょう   少々   
ごま油   小さじ1   

作り方

  1. 1

    ボウルに豚ひき肉を入れ、調味料Ａで味をつけ、粘りが出るまで練る。海老を入れ、残りの材料を全て入れて、片栗粉（小さじ2）を入れる。

  2. 2

    餃子の皮に、Step1で作った芯子を入れて巻く。

  3. 3

    フライパンに、油（小さじ２）を入れ、餃子を並べ、熱湯を加え、蓋をして中火で約３分火にかける。

  4. 4

    フライパンの中の水分がなくなったら、油（小さじ１）を入れ、両面に焼き色が付くまで焼いたら完成。

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