パイナップルのコンポート榎本 亮シェフのレシピ

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パイナップルのコンポート

コツ・ポイント

※板ゼラチンは冷水又は氷水で戻しておきましょう。
※レモングラスが株の場合は、縦にカットしておきましょう。
※パイナップルは芯を抜き、ダイス形にカットしておきましょう。
※ココナッツミルクが残ってしまった場合は、冷凍で保存する事で長期保存可能です。

10人前/調理時間:約30分
材料・調味料 分量 下準備
(パイナップルのコンポート)  
白ワイン   500mℓ   
グラニュー糖   125g   
ココナッツミルク   100mℓ   
ゼラチン(板)   8g   
レモングラス   1本分   
パイナップル   1本   

作り方

  1. 1

    白ワインとグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、火をつけてアルコールを飛ばします。

  2. 2

    ココナッツミルクとレモングラスを入れ再度沸かた後、火からはずし、蓋して15分蒸らし、香りをうつします。

  3. 3

    ダイスに切ったパインを入れて、再度かるく沸かす(必ず沸かして下さい)

  4. 4

    レモングラスを取り出し、ゼラチンを入れ優しくかき混ぜて溶かす。

  5. 5

    10℃以下になるまでゆっくりと冷まし、容器にうつしたら冷蔵庫に入れて固める。

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