鰯の梅煮佐久間 佑吾シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 鰯の骨までやわらかく煮るための水分量です。酒を多めに使い、青魚独特の臭みを消し、ほんのり梅の香をつけます。 この料理の一番のポイントは酢。皮を破けにくくしてくれます。そして酢と梅干しを使うことで、骨を全く感じることないほどやわらかく仕上げることができます。 2人前/調理時間:約120分 材料・調味料 分量 下準備 真鰯 4本 鱗を取り、頭と内臓をとり出し、洗っておく。 梅干し 4個 はちみつ漬け等でない、普通の塩漬けが良い 水 2000cc お酒 300cc 砂糖 1と1/2カップ 濃口醤油 1カップ 酢 適量 ■ 盛り付け 生姜 1片 皮を剥き、千切りにして、水にさらしておく 木の芽(あれば) 適量 作り方 1 鰯はうろこを包丁でとり、頭を落として内臓もとる。流水で鰯の腹をよく水洗いし、血や汚れをきれいに取り除く。ザルにのせよく水気を切る。 2 大きめな鍋に鰯を並べ、まず最初に酢を鰯にまんべんなくかける。 ※最初に酢をかける事により、酢の成分で鰯の皮がやぶけにくくなる。 3 梅干し、他の調味料、水を鍋に入れ火にかける。沸騰直前になったら火を加減し、コトコト静かな火で煮る。火加減をしないでいると魚の身が崩れるので必ず静かな火で煮る。 4 ゆっくり時間をかけて煮ていく。最低でも90分はゆっくり煮込む。煮汁が半分以下になってきたら一度味を確かめる。薄いようならしょう油、砂糖で調味する。 5 崩れやすいので、注意して優しく盛り付ける。 最後に千切りした生姜とお好みで木の芽を添えて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/35/05/535/de670x500_1810202325_49daf942d7aa78b38ee2a92419aaf42e.jpg コトコト焚いて、いただきました あおさ このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鰯 梅煮 丹 敏男(白虹) いわしの梅煮 鎌田 雄志(瓢箪坂 おいしんぼ) 精進まめぶ汁 磯村 悠介(Wa風本舗おやぢの台所) 鰯の梅煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20