1

里芋は皮を剥き十時にカットする。
鍋に入れ里芋より少し多めの水と塩ひとつまみを入れ火にかける。
沸騰したらざるに開けてお湯を切る

2

油の鍋に茹でた里芋を入れ隠れるくらいの冷えたオイルを注ぐ。
中火にかけて里芋に綺麗な色がつくまで揚げる
油からあげて軽く塩を振る。

3

里芋を取り出した油でスパゲティーを薄っすらと茶色く色付くまで素揚げにする。

4

ボールにマヨネーズと豆板醤と白みそを入れてよく混ぜ合わせる。

5

お皿に里芋を飾り、ソースを添えて、里芋にスパゲティーのフライを刺してピンチョスにする。
セルフィーユを飾る。