1

深鍋に水をわかし、トマト、ローリエ、丁子を刺した玉ねぎ、香味野菜（面取りしたくず野菜を出汁として利用）、粗塩を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にする。

2

鶏を入れて30分煮込む。鶏はつねに水面下におきコトコト煮る。決して煮立てない。鶏の足の付根部分（一番固い部位）に串を刺して透明な肉汁が出たらOK、火を止める。

3

※足の骨部分をつまんだとき、肉が骨からほろっと剥がれる位が丁度いい。　鶏はいったん取り出す。スープをこして、出汁用に煮た野菜、ローリエを取りのぞく。

4

小さめの鍋を２つ用意。それぞれの鍋に野菜がかぶるくらい少量のスープを入れる。(1)にじゃがいも、(2)に人参、ポロねぎ、かぶ、セロリを入れ、火にかける。

5

最初の鍋の余ったスープの中に鶏肉を戻し、フタをして鶏肉を保温しておく。

6

(1)、(2)の鍋がともに沸騰したら弱火にし、10分ほど煮込む。野菜に火が通れば、火を止める。皿に(1)、(2)の野菜をバランスよく盛り付ける。

7

注意：　(1)じゃがいものスープは捨てる。ポトフのスープに戻しません。　(2)のスープは野菜の出汁がでているので、鶏肉の入った鍋に戻します。

8

鶏とスープは温めなおす。野菜の器と鶏肉の器を食卓に運ぶ。食卓で鶏と野菜を取り分け、好みで粗塩、黒こしょう、マスタードでいただく。