蒸し焼きショコラ小山 進シェフのレシピ

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蒸し焼きショコラ

コツ・ポイント

卵黄と粉糖をすり合わせたものと、溶かしたチョコレートとバターを、
初期の段階でしっかり乳化させることが成功の秘訣。
卵白に空気をたっぷり含ませることにより、卵が加熱されたとき、ふんわりと膨らみます。

15cm径の丸型1台分/調理時間:約80分
材料・調味料 分量 下準備
卵黄   40g   
粉糖(卵黄用)   24g   
チョコレート   72g  湯煎で、チョコレートとバターを一緒に溶かす 
バター   72g   
卵白   80g   
紛糖(メレンゲ用)   36g   
ココア生地のスポンジ   1枚(厚さ1cm)   

作り方

  1. 1

    作り方 1

    卵黄と紛糖24gをすり合わせる。そこへ、溶かしたチョコレートとバターをまず半分加えて混ぜ、乳化させる。残りも入れ、全体を混ぜ合わせる。

  2. 2

    作り方 2

    卵白に紛糖を3回に分けて加えながら、少しやわらかめの7分立てメレンゲを作る。

  3. 3

    作り方 3

    Step1のボウルに1/2量のメレンゲを入れゴムベラで混ぜ合わせ、さらに1/2量を加え、なめらかな生地になるまで、底からすくいあげるように混ぜ合わせる。

  4. 4

    作り方 4

    底と側面に型紙を敷いた丸型に、ココア生地のスポンジを敷き、Step3を全て流し込む。
    中央をゴムベラでくるくるとなぞることで、表面を整える。

  5. 5

    作り方 5

    天板に約40℃の湯を入れ、150℃のオーブンで約60分湯煎焼きにする。
    ※オーブンにより、加熱時間は調節してください。
    ※冷めてからカットしましょう。

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