蒸し焼きショコラ小山 進シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 卵黄と粉糖をすり合わせたものと、溶かしたチョコレートとバターを、 初期の段階でしっかり乳化させることが成功の秘訣。 卵白に空気をたっぷり含ませることにより、卵が加熱されたとき、ふんわりと膨らみます。 15cm径の丸型1台分/調理時間:約80分 材料・調味料 分量 下準備 卵黄 40g 粉糖(卵黄用) 24g チョコレート 72g 湯煎で、チョコレートとバターを一緒に溶かす バター 72g 卵白 80g 紛糖(メレンゲ用) 36g ココア生地のスポンジ 1枚(厚さ1cm) 作り方 1 卵黄と紛糖24gをすり合わせる。そこへ、溶かしたチョコレートとバターをまず半分加えて混ぜ、乳化させる。残りも入れ、全体を混ぜ合わせる。 2 卵白に紛糖を3回に分けて加えながら、少しやわらかめの7分立てメレンゲを作る。 3 Step1のボウルに1/2量のメレンゲを入れゴムベラで混ぜ合わせ、さらに1/2量を加え、なめらかな生地になるまで、底からすくいあげるように混ぜ合わせる。 4 底と側面に型紙を敷いた丸型に、ココア生地のスポンジを敷き、Step3を全て流し込む。 中央をゴムベラでくるくるとなぞることで、表面を整える。 5 天板に約40℃の湯を入れ、150℃のオーブンで約60分湯煎焼きにする。 ※オーブンにより、加熱時間は調節してください。 ※冷めてからカットしましょう。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/31/10/1031/de670x500_2101191510_69025d8812702357eb39a743c84cc804.jpg 焼立てはフワリ。翌日ショコラ味しっかり。 eperune https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/25/07/725/de670x500_2004301114_61cd0a1bf369e9b7d3250955d43b73a6.jpeg パンケーキにしましたが美味しかったです。 PrincessGodzilla https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/74/01/174/de670x500_1707160829_856312401b92d55ec0fe467c8bec67e1.JPG 小山さんのレシピとても楽しみにしてます♪ mayamitie このレシピを見た人はこんなレシピを見ています ふわふわロールケーキ 小山 進(パティシエ エス コヤマ ) ケーク オ ショコラ 島田 徹(パティシエ・シマ) ガトーショコラ 氏家 健治(ケンズカフェ東京) 蒸し焼きショコラの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20