1

衣、南蛮酢は、それぞれ、ボウルに入れ、まぜておく。

2

鍋に水と卵を入れ、火にかける。沸騰したら弱火で11分ゆで、ゆであがったらすぐに氷水にさらし、殻をむき、手でつぶしてそぼろ状にする。ピクルス、調味料をまぜる。

3

エリンギを5mm厚に切り、分量外の小麦粉をまぶし、衣をつけ、180℃の油で、表面が固くなるまであげる。あがったら油を切り、南蛮酢にさっとくぐらせる。

4

皿にもりつけ、タルタルをかける。彩りで、豆苗、角切りトマト、チャービルをかざる。