1

鍋にサラダ油を敷き、おろしにんにくを軽く炒め、豆苗を加える。酒・塩・砂糖・コショウをして豆苗がしんなりしたら火を止める。冷めたらザルにあけ、軽く絞っておく。

2

このとき、豆苗のうまみが出たスープは、ワカメあんに加えるので取っておく。

3

【豆腐と豆苗の生地を作る】
豆腐・鶏ミンチ・Step1の豆苗をボールに入れる。塩・コショウ・卵白を加えてよく混ぜ、最後に片栗粉を加え生地を作る。

4

【茶巾を作って蒸す】ラップを敷き、細く切った筍を直径10cmほどの円になるよう薄く広げる。
Step3を6等分して上に乗せ、ラップでくるみ輪ゴムで止め茶巾を作る

5

蒸気の上がった蒸し器で6～7分蒸す。

6

【ワカメあん】鍋にサラダ油を敷き玉ねぎを炒める。しんなりしたら、鶏スープ・Step2の豆苗のスープを加え、ワカメと黄パプリカを加える。

7

薄口しょうゆで味を調え、水溶き片栗でとろみをつける。ごま油・ゴマを加える。

8

【茶巾に焼き色を付ける】フライパンにサラダ油を敷き、ラップを外したStep4を筍の面を下にして焼き色がつくまで弱火で焼く。

9

皿にStep7のワカメあんを敷き、焼き上がった茶巾を盛り付けて出来上がり。