1

茄子は、3cmの厚さに切て耐熱皿に並べ、ラップをかけてレンジで火を通し蒸し茄子にする。

2

＜茶碗蒸しの地を作る＞ボールに卵を割り入れ、分量のかつお出汁と調味料を入れ混ぜ合わせ、裏漉す。

3

＜べっこうあんを作る＞鍋に分量のかつお出汁と調味料を入れ沸かし、水溶き片栗粉（水10cc・片栗粉4g）でとろみをつけ冷やしておく。

4

器に茄子を入れ、茶碗蒸しの地を流し入れる。蒸し器に入れ、弱めの中火で8分蒸す。

5

冷蔵庫で冷やした後、べっこうあんをかけ、生ウニと枝豆、生姜を上にのせて出来上がり。