1

鍋を熱し、バターを溶かす。スライスしたたまねぎを加え、甘味が出るまで色づかないよう炒める。

2

男爵いもを加え、さらに炒める。
ヒタヒタまで水を入れ、チキンコンソメを加える。沸いてきたらアクをとりながら煮込む。

3

材料が頭を出す位水分がなくなったら牛乳を加え、一煮立ちさせる。
火から下ろし、粗熱をとるよう冷ます。

4

ミキサーにかけ、ヨーグルトを加える。塩で味を整える。目の細かいザルで漉し、
氷水に当てるか冷蔵庫で完全に冷ます。濃いようであれば牛乳で延ばす。

5

スープをグラスに注ぎ、クルトン、きゅうり、パセリを飾る。
ロースハムのスライスを丸めてお皿に並べ完成！