1

水に利尻昆布を入れ、一晩水に漬けて戻す。

2

火にかけ気泡が出てきたら火を弱め、アクを取り除きながら、4～5分ほど煮出す。

3

昆布を取り出したら火を強める。沸いたらまぐろぶしを入れて火を弱め、アクを取るあいだ少し煮出す。

4

アクが取れたら火を止め、約20分そのままにし、落ち着かせる。布地で漉せば完成。

5

【昆布とまぐろぶしについて】まぐろぶしは上品な香り、軽い、コクが深い、臭みが少ないという特長があり、主に京料理に好まれます。味の濃い利尻昆布と組み合わせます。