1

器にうすくポマード状に溶かしたバターをハケで塗り（2度）、薄力粉をまぶす。

2

【メレンゲ】　卵白を角がしなる程度（８分程度）に泡立てる。

3

【ベシャメルソース】鍋に中火をかけバターを溶かし、小麦粉を加えてよく炒める。そこに牛乳をなじませるように注ぎ、弱火で煮る。

4

鍋にパルメザンチーズを入れ、塩、砂糖でベシャメルソースの味を整える。

5

鍋の火を止め、卵黄をベシャメルソースに加える。次にStep2のメレンゲを加え、さらに混ぜる。

6

型に材料を入れ、200℃のオーブンで12分ほど焼く。皿にレースペーパーをしき、出来上がったスフレを飾る。